料理関係の中国語,~を抜くという意味の「走」

上海の港式料理レストランで食事した時の伝票を見ると
料理名の下に「走辣」と書いてある。
これは辛さを抜いてあるという意味で、この時の「走」には「~を抜く」という意味があるとのこと。

料理関係の中国語、特に料理名はまだほとんどわからない(涙)
食材の名前とかは興味があるので早く覚えたい。

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